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臭豆腐專用菌種 臭豆腐鹵水添加菌種 臭豆腐鹵水發酵復合菌種【產品特征】 本品是有益細菌和有益真菌的復合產品。 本品在發酵過程中能產生特殊的多肽、多糖和蛋白酶，是作為制作浸泡臭豆腐的鹵水的添加菌種。 本品安全，無毒，無公害，嚴格潔凈發酵工藝制作而成。 【質量標準】 1. 主要成分：細菌、真菌活孢子、蛋白質及其他營養性載體。 2. 產品特點： （1）多種微生物復合而成，性能穩定，功能強。 （2）菌株活力強。 （3）繁殖快，適應性強。 3. 技術指標如下表： 有效活菌數（億/g）：≥50 產品細度：20目 芽孢率：≥90% 產品含水量：≤8% 【使用方法】 按0.5%—1%的比例將菌種撒入涼開水中，攪拌均勻，加入0.5%的釀造白酒，5%的食鹽，10%的豆豉，0.7%的香菇，0.3%的食用堿，攪拌后靜置發酵7天左右（每天攪動一次），制成臭豆腐發酵鹵水。 將豆腐薄塊直接放入加有菌種的發酵鹵水中。要求液面超過豆腐2厘米以上。 用透氣擺布或者篦子覆蓋。 放置于20℃以上的環境中，靜置發酵12小時左右。（溫度高，時間短；溫度低，時間長。） 取出發酵好的臭豆腐，瀝干水分，油炸后調配佐料食用。 【包裝規格】100克∕袋。 多次侵泡的豆腐取出后，應適當補充菌種和食用鹽，以保持發酵活性和咸淡適中。加有菌種的鹵水越老越好。 |
